Proceed to cart
Customer support:info@kulinagroup.ee
    Home / Ostujuhised / Noad / Hogyan válasszunk szakácskést [ÚTmutató] | Kulina

    Hogyan válasszunk szakácskést [ÚTmutató] | Kulina

    Kuhařský nůž WMF
    Miks on kokkade nuga väärtuslik investeering
    Anname teile nõu, kuidas kokanugade juures orienteeruda, mida nende valikul silmas pidada, mille suhtes tähelepanu pöörata ja miks tasub investeerida.
    • Kokkade nuga on universaalne tööriist, mida te võtate köögis kõige sagedamini kätte.
    • Kui valite kvaliteetse ja vähe hooldust vajava detaili, kestab see aastaid.
    • Te märkate erinevust kohe, sest lõikamine ja lõikamine kokanuga on oluliselt lihtsam.
    Kokkamisnoad


    Klassikaline kokk või jaapanlane?

    Klasický kuchařský nůž
    Klassikaline kokanuga

    Klassikaline kokanuga, mida mõnikord nimetatakse ka kokanõgeks või lihtsalt lääne kokanõgeks, on mitmekülgne tööriist, millel on laiem kumer tera. Tavaliselt on see valmistatud roostevabast terasest või süsinikterasest ning on üldiselt raskem ja tugevam. Seetõttu saab sellega hõlpsasti hakkama kõvade toitude, näiteks kondiga liha, kõrvitsate või melonite lõikamisega.

    Klassikaline kokanuga

    Japonský nůž
    Jaapani nuga

    Jaapani noad, näiteks santoku või gyuto, on kergemad ja nende terad on tavaliselt õhemad ning vähe või üldse mitte kumerad. Need on tavaliselt valmistatud kõvemast terasest, mis võimaldab äärmuslikku teravust, kuid on samas haprad. Seetõttu sobivad need palju paremini õrna kala lõikamiseks või maitsetaimede tükeldamiseks.

    Jaapani koka nuga



    Parimad kokkade noad vastavalt klientide hinnangutele

    Meie nõuanne
    Loe ka
    ->
    noze japonske
    Jaapani noad - täielik juhend
    Täpsus, teravus, käsitöö ja ka täiuslik disain - kõik see on jaapani nugades ühendatud. Me aitame teil leida oma tee.
    Jätka lugemist
    tvrdost nože
    Kui kõva peaks olema kokkade nuga
    Noa kõvadus on peamine näitaja, mis määrab selle vastupidavuse ja teravuse säilitamise võime. Seda näidatakse Rockwelli skaalal (HRC), kusjuures:
    • Kvaliteetsete kokanugade ideaalne kõvadus peaks olema vahemikus 52-56 HRC. See tase tagab ideaalse tasakaalu teravuse ja kulumiskindluse vahel, mis tagab noa pika eluea ja usaldusväärse töö igapäevases kasutuses.
    • Jaapani noad Damaskusterase HRC on üle 60.
    • Kaasaegne söögiriistade teras saavutab kõvaduse 64-68 HRC.
    • Samas, mida kõvem on nuga, seda hapram on see. Väga kõvad noad sobivad seega suurepäraselt õrnade tööde tegemiseks (näiteks kala fileerimiseks), kuid luude lõikamisel saavad need kergesti kahjustada.
    Ettevaatust nugade eestmis ei näita üldse kõvadust. Kvaliteettooteid tootvad ettevõtted ei ole vastumeelsed oma toodete kõigi parameetrite märkimisel.
    Kokkamisnoad


    čepel kuchařského nože
    Kokkade noa tera

    • Damaskuse teras moodustub kahe terasetüübi ühendamisel, millest üks on väga suure süsinikusisaldusega ja teine väga väikese süsinikusisaldusega. See muudab sellest metallist valmistatud tera mitte ainult väga tugevaks, teravaks ja vastupidavaks, vaid ka erakordse disainiga.
    • Süsinikteras on väga terav ja seda on lihtne teravdada. Kuid nagu iga hea materjal, vajab ka süsinikterasest tera veidi hoolt, pesemist ja põhjalikku kuivatamist pärast iga kasutamist, sest see ei ole korrosioonikindel.
    • Roostevaba teras on taskukohane variant, mida on lihtne hooldada ja mis on hästi korrosioonikindel, kuid peate olema valmis sagedasemaks lihvimiseks.
    • Keraamika on taskukohane, kerge ja eelkõige väga terav. Samas tasub aga mainida, et seda ei ole lihtne teritada ja see on habras. Seetõttu sobib see materjal pigem väiksematele kööginugadele, mida ei kasutata liha või kõvade köögiviljade lõikamiseks.


    rukojeť kuchařského nože
    Kokkade noa käepide

    • Puit on meeldiv katsuda, ei libise ja annab noale klassikalise välimuse. Teisest küljest on selle hooldamine nõudlikum, kuna seda tuleb regulaarselt õliga töödelda, et vältida selle kuivamist ja pragunemist. Samal ajal imab puit ka niiskust ja rasva, mis võib segada selle elegantset disaini.
    • Metall on väga vastupidav, kergesti hooldatav, näeb kaasaegne ja professionaalne välja. Teisest küljest kipub see olema raskem, külm ja võib olla ka libe.
    • Plastist on väga vastupidav niiskuse, rasva ja muude köögis sageli esinevate ainete suhtes. Samuti on seda lihtne puhastada ja see ei vaja erilist hooldust. Plastist käepidemed ei ole aga sageli nii esteetilised.
    • Komposiit on mitmest materjalist koosnev segu, mis sageli sisaldab ka libisemisvastast kihti. Komposiitkihid on vastupidavad ja neid on lihtne hooldada.
    Delka cepele
    Kokkade nuga: tera pikkus

    Lühike (15-18 cm): Ideaalsed algajatele või peenematele kokkadele, need sobivad tavaliselt paremini naiste kätte. Samuti sobivad need väiksema lõikemahu ja täpsemate lõikude tegemiseks.

    Keskmine (20-23 cm): universaalne suurus, mis sobib enamiku toiduvalmistamistoimingute jaoks. Kui plaanite oma köögis kasutada ainult ühte kokanuga, siis haarake selle pikkuse järele.

    Pikk (25+ cm): täiuslik kõigile, kes valmistavad sageli suuri liha- või köögiviljaportsioone, on köögis enesekindlad ja leiavad, et suured noad on tõeline eelis.

    Kokkamisnoad

    Sepistatud või pressitud nuga?

    Sepistatud nuga
    Sepistatud nuga valmistatakse kuuma sepistamise teel (käsitsi või masinaga). See protsess tugevdab oluliselt tera materjali, mille tulemuseks on suurem vastupidavus ja seega pikem kasutusiga. Sepistatud tera on ka palju vähem altid pragunemisele ja püsib pikka aega teravana. Tootmise keerukuse tõttu, eriti käsitsi sepistatud nugade puhul, tuleb arvestada kõrgema hinnaga. See teeb aga sepistatud noa suurepäraseks kingisoovituseks erilise sündmuse puhul.
    Pressitud nuga
    Pressitud nuga kujundatakse tavaliselt tootmisliinil, lõigates selle terasplaadist välja ja seejärel teritades seda. Selle valmistamiseks kasutatav materjal on sageli sama, mida kasutatakse sepistatud nugade valmistamiseks, seega ei ole kindlasti tõsi, et pressitud noad ei ole hea kvaliteediga. Kuid kuna need ei läbita sepistamisprotsessi, ei ole need nii kõvad, mistõttu tera tuhmub kiiremini. Pressitud nugade eeliseks on nende hind.

    Lemmikkokkade noad

    tmp

    Kuidas hooldada kokanuge

    Pärast kasutamist loputage nuga sooja vee ja maheda pesuvahendiga ning kuivatage see kohe. Hoidke seda .plokk, kaitsev ümbris või magnetiline riba. Vältige nugade jätmist sahtlisse, sest need kuluvad palju kiiremini. Teritage nuga regulaarselt, kasutadesEesmärgid või abrasiivkivi või laske see professionaalselt teritada. Loe lähemalt kokanugade hooldamise kohta...

    Sahad ja lihvijad

    Parimad kokkade nugade kaubamärgid

    Image

    Kõrgklassi söögiriistade meka on Saksamaa Solingeni linn, mis on ka rahvusvaheliselt kaitstud päritolunimetus koos registreeritud kaubamärgiga. Seda võib kasutada ainult selliste söögiriistade tähistamiseks, mida on töödeldud ja viimistletud kõigis põhilistes tootmisprotsessides Solingeni tööstuspiirkonnas.

    Juhtivate tootjate hulka, kes on seda söögiriistade traditsiooni jätkanud juba mitu sajandit, kuuluvad Zwilling, Wüsthof või Güde Solingen. Teised kõrgelt hinnatud kokkade noad on: Victorinox, Sepistatud, Dellinger või Lion Sabatier.

    Vali nuga
    KKK
    Kõige sagedamini esitatud küsimus
    Mis vahe on kokkade noal ja Santoku noal?
    Kokkade nuga on laiem ja kumer tera, on mitmekülgne ja sobib erinevateks töödeks köögis.Santoku noaga on sirgem ja laiem tera, millel on tümpsunud ots, see on kergem ja õhem, mis võimaldab täpseid lõikeid. See sobib köögiviljade, liha ja kala tükeldamiseks, viilutamiseks ja lõikamiseks.
    Kui tihti peaksin ma oma kokandusnuga teritama?
    Sagedus lihvimine sõltub kasutamise intensiivsusest. Üldiselt on soovitatav teritada nuga vähemalt kord kahe nädala tagant koduse teritaja abil ja kord aastas professionaalselt.
    Milline on parim viis kokkade nugade säilitamiseks?
    Noad tuleks salvestada .plokid, stendid, rööpad või karbid. Need meetodid kaitsevad tera, tagades samal ajal ohutuse köögis.
    Kas ma võin oma kokanuge nõudepesumasinas pesta?
    Nugade pesemine nõudepesumasinas ei ole üldiselt soovitatav. Kemikaalid ja kõrged temperatuurid võivad tera ja käepideme kahjustada.
    Kuidas ma tean, kas mu nuga on korralikult teritatud?
    Korralikult teritatud nuga lõikab sujuvalt ja vaevata paberit või tomatit ilma kuju moonutamata. Tera peab olema sirge ja ilma sisselõikedeta või ebatasasusedeta.
    Milline on teritamise nurk ja milline on parim nurk kokanugade puhul?
    Lihvimisnurk viitab nurgale, mille all tera teritatakse. Klassikaliste kokanugade nurk on tavaliselt 20-22 kraadi mõlemal küljel, samas kui Jaapani noad on teravamad, 15-16 kraadi. Madalam nurk tähendab tera teravamat tera, kuid samas võib see olla vähem vastupidav.
    Kuidas valida õige tera pikkus kokkade noa jaoks?
    Tera pikkus sõltub teie isiklikest eelistustest ja sellest, milliseid toiduaineid te kõige sagedamini valmistate. Universaalse kokanoa pikkus on tavaliselt 20 cm.
    Kuidas ma tean, kas mul on korralikult tasakaalustatud nuga?
    Nõuetekohaselt tasakaalustatud noal on tasakaalupunkt (mida nimetatakse bolsteriks) tera ja käepideme kokkupuutepunktis. Selle kontrollimiseks asetage sõrm selle osa alla ja veenduge, et nuga püsib tasakaalus.
    Kas kergem või raskem nuga on parem?
    Lihtsalt öeldes on kergemaid noad kergemini käsitseda ja need ei pinguta käsi, samas kui raskemad noad on stabiilsemad ja vajavad seetõttu lõikamisel vähem jõudu.